3 h
30 min
5/5
4/5
| 170 | g | Dacquoise Coco |
| 210 | g | Crémeux exotique |
| 90 | g | Caramel passion |
| 700 | g | Crème montée coco |
Réaliser la dacquoise dans un moule acier et cuire 25 min à 160°
Laisser refroidir la dacquoise et à l'aide d'une poche à douille, verser le crémeux exotique dessus
A l'aide d'une autre poche à douille, ajouter sur le crémeux du caramel sur la préparation
Laisser au frais au moins 1h
Sortir la préparation et décercler le gâteau
Pocher la crème montée sur le gâteau et faire les formes désirées, tout en laissant un trou au centre du gâteau
Découper les fruits en brunoise puis laisser égoutter le tout.
Déposer la brunoise mélangée au nappage au centre puis décorer suivant inspiration.
| 60 | g | Sucre glace |
| 60 | g | Poudre amande |
| 6.5 | g | Fécule de pomme de terre |
| 60 | g | Fruit - Noix de coco râpée |
| 140 | g | Blanc œuf |
| 34 | g | Sucre |
Faire monter les blancs en neige avec le sucre
Une fois monté, ajouter les poudres et mélanger délicatement
Pocher 170 g par cercle de 16 cm (environ 2 cercles)
