| 210 | g | Crémeux exotique |
| 90 | g | Caramel passion |
| 700 | g | Crème montée coco |
180 min
30 min
5/5
4/5
| 170 | g | Dacquoise Coco |
| 210 | g | Crémeux exotique |
| 90 | g | Caramel passion |
| 700 | g | Crème montée coco |
Réaliser la dacquoise Durée : 1 min
Déposer dacquoise dans un moule acier et cuire 25 min à 160° Durée : 25 min
Réaliser le crémeux exotique Durée : 1 min
Laisser refroidir la dacquoise et à l'aide d'une poche à douille, verser le crémeux exotique dessus
Réaliser le caramel
A l'aide d'une autre poche à douille, ajouter sur le crémeux du caramel sur la préparation
Laisser au frais au moins 1h Durée : 60 min
Sortir la préparation et décercler le gâteau
Réaliser la crème montée
Pocher la crème montée sur le gâteau et faire les formes désirées, tout en laissant un trou au centre du gâteau
Découper les fruits en brunoise puis laisser égoutter le tout.
Déposer la brunoise mélangée au nappage au centre puis décorer suivant inspiration.
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5/5
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| 170 | g | Dacquoise Coco |
| 210 | g | Crémeux exotique |
| 90 | g | Caramel passion |
| 700 | g | Crème montée coco |
Réaliser la dacquoise Durée : 1 min
Déposer dacquoise dans un moule acier et cuire 25 min à 160° Durée : 25 min
Réaliser le crémeux exotique Durée : 1 min
Laisser refroidir la dacquoise et à l'aide d'une poche à douille, verser le crémeux exotique dessus
Réaliser le caramel
A l'aide d'une autre poche à douille, ajouter sur le crémeux du caramel sur la préparation
Laisser au frais au moins 1h Durée : 60 min
Sortir la préparation et décercler le gâteau
Réaliser la crème montée
Pocher la crème montée sur le gâteau et faire les formes désirées, tout en laissant un trou au centre du gâteau
Découper les fruits en brunoise puis laisser égoutter le tout.
Déposer la brunoise mélangée au nappage au centre puis décorer suivant inspiration.
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| 140 | g | Blanc œuf |
| 34 | g | Sucre |
| 60 | g | Sucre glace |
| 60 | g | Poudre amande |
| 6.5 | g | Fécule de pomme de terre |
| 60 | g | Fruit - Noix de coco râpée |
Faire monter les blancs en neige avec le sucre
Une fois monté, ajouter les poudres et mélanger délicatement
Pocher 170 g par cercle de 16 cm (environ 2 cercles)
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