30
5
4/5
2/5
| 50 | g | Purée de fruit - Coco |
| 50 | g | Jus - mangue |
| 50 | g | Jus - passion |
| 1 | u | Oeufs |
| 50 | g | Jaune oeuf |
| 4 | g | Gélatine |
| 20 | g | Eau |
| 135 | g | Beurre |
| 20 | g | Alcool - coco |
| 1/2 | u | Fruit - Zeste citron |
Allumer le feu et porter à ébullition les jus de fruit, puis arrêter le feu.
Hors du feu, verser la moitié dans les œufs et jaunes d'œufs
Lorsque le mélange est homogène, verser le rester puis recuire à 80°-85°
Verser le contenu sur la gélatine et ajouter le beurre froid en cube avec les zestes et l'alcool
Mixer le tout et réserver au froid
