15
10
5/5
3/5
| 42 | g | Sucre |
| 16 | g | Glucose |
| 64 | g | Crème fraiche |
| 40 | g | Jus - passion |
| 3 | g | Gélatine |
| 1/2 | u | Fruit - Zeste citron |
| 1/2 | u | Jus - citron vert |
| 6 | g | Eau |
Porter à ébullition la crème puis mettre de côté
Réaliser un caramel à sec très clair avec le sucre et le glucose
Décuire le caramel avec la crème encore chaude
Hors du feu, ajouter le jus de passion, l'eau, le zeste de citron et le jus de citron
Ajouter ensuite la gélatine
Réserver au froid
