Tout savoir sur les origines du gâteau Forêt-noire

La Forêt-Noire est une pâtisserie allemande très connue à travers le monde et facilement reconnaissable par les copeaux de chocolat qui recouvrent son glaçage et sa garniture de cerises. Ce gâteau est idéal à déguster en dessert et est une recette obligée pendant la saison des griottes.

Avant de la préparer, découvrez les origines de la Forêt-noire :

À la découverte des véritables origines de la Forêt-noire

Les origines de la Forêt-noire se situent en 1915. Cette recette créée a été par un pâtissier nommé Josef Keller, qui vivait à Bad Godesberg. Ce dernier avait, en effet,  un entremets à base de chocolat, de kirsch et de crème fouettée. Pour faciliter le transport de la préparation, le pâtissier avait alors réalisé un support en pâte sablée aux amandes ou aux noix. Ce ne sera que bien plus tard que ce « socle » sera fait de génoise au cacao.

Il faut savoir que Josef Keller s’est basé sur un dessert déjà bien connu dans la région de la Forêt noire du Sud-ouest de l’Allemagne. Celle-ci utilisait alors de cerises confites servies avec de la crème et du kirsch.

Une dizaine d’années après l’invention du gâteau forêt-noire, tandis que les réfrigérateurs étaient très utilisés pour la conservation de la crème, la recette s’est popularisée dans les cafés allemands. Le gâteau est apprécié à tel point qu’il deviendra rapidement un étendard de la pâtisserie allemande. 

Il fait la fierté des habitants du massif de la Forêt Noire où il fait d’ailleurs l’objet d’un festival tous les deux ans.

Une apparence évocatrice

La popularité de la Forêt-Noire dans la région du même nom, dit-on, vient du fait que l’apparence du gâteau évoque la géographie de cette dernière. Le chocolat qui recouvre le glaçage n’est pas sans rappeler les épicéas qui coiffent les cimes enneigées.  Le noir du chocolat, le blanc de la chantilly et le rouge des cerises, quant à eux, rappellent le costume traditionnel porté par les jeunes filles célibataires de Forêt-Noire. En effet, ils portent un chapeau à gros pompons rouges, un chemisier blanc et une jupe noire.

Le kirsch qui sert à imbiber les cerises, la crème et la génoise quant à lui est distillé dans la région ! De quoi renforcer la croyance populaire selon laquelle le « Schwarzwalder Kirschtorte » a été créée en Forêt-noire. Il s’agit d’une fausse affirmation puisque la commune dans laquelle vivait alors son inventeur, Josef Keller, se situait à 15 km de là.

Il n’en demeure pas moins qu’à Todtnauberg, tous les deux ans, les pâtissiers professionnels affrontent les pâtissiers amateurs pour tenter de gagner le prix de la meilleure Forêt-noire.

Astuces pour réussir la recette

Vous l’aurez compris, pour réussir une recette de forêt noire, il est important de maîtriser la technique de la génoise au cacao, de la chantilly ferme, mais aussi de la décoration ! Ce gâteau se déguste avant tout avec les yeux.

La bonne nouvelle, c’est que le glaçage à la chantilly n’a pas besoin d’être lisse et qu’il se recouvre ensuite de copeaux de chocolat. Rien de plus facile.

Par ailleurs, pour avoir un gâteau délicieux, il convient d’utiliser des ingrédients de qualité. De la poudre de cacao pâtissier pour la génoise ainsi que des cerises pochées dans un sirop au sucre et au kirsch pour la garniture. Attention également à utiliser du chocolat de couverture pour la fabrication des copeaux.