Le cookie, ce biscuit populaire aux pépites de chocolat et aux fruits secs, est définitivement l’un des éléments phares de la pâtisserie fusion depuis quelques années. Avec sa gourmandise et ses nombreuses déclinaisons, il peut s’intégrer facilement à d’autres recettes. Prêt à déguster votre cookie autrement ? Voici quelques gâteaux hybrides à base de cookie à déguster.
Le flankie : la nouvelle fusion à découvrir
Le flankie est la nouvelle lubie des foodies parisiens. Ce dessert se compose d’un flan moelleux enveloppé d’une croûte à base de pâte à cookie. Popularisé comme tant d’autres par les réseaux sociaux, le flankie a été proposé pour la première fois par la pâtisserie parisienne Cookies by Moon’s, dans le Vᵉ arrondissement. Une vidéo de dégustation virale sur Instagram a suffi pour que les parisiens se ruent sur cette spécialité et que les vitrines de la pâtisserie soient rapidement dévalisées.
Vous envisagez de confectionner un flankie dans l’intimité de votre cuisine ? La recette consiste à verser un appareil à flan dans une base de cookie que vous aurez préalablement moulé (dans un moule à charnière) et réfrigéré, puis cuire le tout à 170 °C pendant 40 minutes.
Pour réussir votre gâteau, pensez à consulter toutes nos astuces de préparation du flan, puis réfrigérez bien la pâte à cookie. Pensez aussi à bien refroidir le flankie avant de le démouler.
Le mochikie : l’union entre l’Asie et l’Amérique
Il n’y a pas que les spécialités américaines ou françaises qui se mélangent bien avec la pâte à cookie. La pâtisserie asiatique s’y prête aussi avec le mochikie. Contraction entre mochi et cookie, cette appellation désigne un petit gâteau à base de riz gluant fourré à la pâte de cookie !
Habituellement, le mochi est fourré avec des haricots rouges ou de la glace, mais apparemment le « cookie dough » est une garniture qui lui apporte tout autant de saveur et de gourmandise.
En plus, la recette est assez simple, car il suffit de confectionner une pâte à mochi à partir de farine de riz gluant, de sucre et d’eau, puis de cuire le tout à la vapeur. Une fois votre pâte cuite, fourrez-la avec des boulettes de pâte à cookie réfrigérées au préalable et façonnez des boules.
Le brookie, un classique de la pâtisserie fusion
Le brookie est LA pâtisserie américaine par excellence : elle allie générosité et gourmandise décomplexée. Élue tendance food en 2021 par de nombreuses plateformes culinaires, il s’agit du savant mélange entre un gâteau au chocolat tendre et un cookie croustillant, le tout agrémenté de pépites de chocolat. Plus adapté pour le goûter que le dessert, le brookie est facile à préparer, notamment si vous avez quelques notions de base en pâtisserie. Contrairement, à d’autres viennoiseries hybrides à succès, sa recette est relativement accessible. Il suffit de préparer une pâte à brownie d’un côté et une pâte à cookie de l’autre.
Le véritable secret du brookie est de bien réfrigérer la pâte à cookie et surtout, respecter la cuisson en deux étapes. Vous devez d’abord cuire le gâteau pendant 15 minutes, le sortir et le saupoudrer avec la pâte à cookie bien froide, puis l’enfourner à nouveau durant 15 à 20 minutes.
Le crookie, devenu un incontournable
Le crookie, c’est un mélange entre croissant et pâte à cookie. Il fait partie des pâtisseries qui ont fait le buzz sur les réseaux sociaux. Il faut dire que c’est grâce à un influenceur célèbre sur TikTok que le crookie s’est popularisé. Cette fameuse viennoiserie hybride est née à Paris en 2022, dans la pâtisserie Louvard, située dans le IXᵉ arrondissement. Il aura suffi d’une vidée de dégustation du créateur de contenu Johan Papz pour la pâtisserie soit envahie par les jeunes parisiens avides de goûter à cette nouveauté. L’effet fût immédiat : de 30 pièces de crookies vendues par jour, la maison Louvard en écoule désormais 1800 par jour !
Vous pouvez même acheter des crookies dans les grandes enseignes comme Picard ou Leclerc. Pour les adeptes du fait-maison, la recette la plus facile reste encore de préparer une pâte à cookie classique aux pépites de chocolat, et d’en garnir généreusement des croissants fendus en deux. Enfournez le tout au four à 180 °C pendant 10 minutes et c’est prêt !
