Le groupe Unilever a collaboré avec des chercheurs néerlandais sur la conception du « chocolat parfait ». Leur recherche leur a permis de conclure que celui-ci se déguste en spirale. Cette avancée explore aussi les applications des métamatériaux comestibles dans le domaine du cacao.
Des scientifiques conçoivent le « chocolat parfait »
Les grands amateurs de cacao pourraient découvrir une nouvelle façon de savourer leur gourmandise préférée. En effet, des scientifiques de l’Université d’Amsterdam ont mis au point ce qu’ils considèrent comme le chocolat parfait. En forme de spirale, ce dernier a été créé grâce à l’impression 3D. Selon Corentin Coulais, le physicien à l’origine de cette recherche, cette forme complexe offre une sensation unique en bouche, augmentant le plaisir gustatif à chaque bouchée. En explorant la géométrie et la physique du chocolat, l’équipe a cherché à comprendre comment la structure influence l’expérience sensorielle.
Pourquoi la spirale est-elle la forme idéale pour cette friandise ?
Dans leur quête de leur friandise optimale, Unilever et les scientifiques ont testé différentes formes de chocolat en les imprimant en 3D et en les soumettant à des essais mécaniques. Des modèles en forme de « S » aux labyrinthes, chaque structure a été évaluée pour sa capacité à se casser lors de la dégustation. L’étude a révélé que plus la forme du chocolat est complexe et croquante, plus elle est appréciée par les consommateurs. Cette préférence pour les textures croquantes trouve son origine dans la sensation sonore et tactile qu’elles procurent. Ces conclusions soulignent l’importance de la texture dans l’expérience gustative, et les formes en spirale semblent particulièrement bien répondre à cette attente.
Unilever explore le domaine des métamatériaux comestibles
Cette recherche innovante ayant mis en valeur la forme de spirale pour le chocolat parfait a été réalisée en partenariat avec Unilever, le géant de l’agroalimentaire. Le groupe et des scientifiques ont exploré un domaine en pleine expansion : celui des « métamatériaux comestibles ». Habituellement utilisés pour leurs propriétés uniques dans des applications non alimentaires, ces métamatériaux permettent ici de concevoir des aliments avec des textures optimisées. Pour le chocolat, cette technologie vise à amplifier la sensation en bouche et pourrait même déboucher sur des produits plus nutritifs et faciles à consommer. Ce type de collaboration entre scientifiques et industriels pourrait bien révolutionner la manière dont nous abordons l’alimentation.
Des matériaux conçus en laboratoire utiles pour de nouvelles applications alimentaires
Le concept de métamatériaux comestibles ouvre de vastes perspectives dans l’industrie alimentaire. Ces matériaux pourraient non seulement améliorer le plaisir de la dégustation, mais aussi répondre à des besoins spécifiques, comme faciliter l’alimentation des personnes ayant des difficultés de mastication. À plus long terme, la recherche sur ces matériaux pourrait permettre de créer des aliments durables avec une faible empreinte carbone. Les chercheurs envisagent même des hologrammes comestibles, qui remplaceraient les étiquettes alimentaires. Ainsi, la science du chocolat parfait pourrait bien être l’un des premiers pas vers une transformation profonde de notre alimentation.
Grâce aux avancées scientifiques, la dégustation de chocolat pourrait évoluer vers des expériences toujours plus intenses et personnalisées. La découverte de la forme idéale en spirale, optimisée pour maximiser le plaisir en bouche, illustre parfaitement la façon dont la science peut sublimer les plaisirs gustatifs.
