Le cannelé est un petit gâteau qui fait la renommée du Sud-ouest de la France. Véritable emblème de cette région, il se reconnaît facilement par sa forme caractéristique et sa texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Voici tout ce qu’il faut savoir sur le canelé bordelais :
Les origines du canelé bordelais
Le cannelé est un petit gâteau français au passé fascinant. Selon une histoire largement acceptée, son origine remonte aux religieuses officiant au couvent des Annonciades de Bordeaux au XVIe siècle. Elles auraient conçu un gâteau, initialement appelé « canelat » ou « canelet », en enroulant la pâte autour d’une tige de canne avant de la frire, ce qui lui aurait donné son nom caractéristique. Une autre version de l’histoire suggère que le nom « canelé » provient des « canaules », une sorte de pain élaboré avec de la farine et des jaunes d’œufs, qui était la spécialité d’une guilde d’artisans connus sous le nom de canauliers au XVIIe siècle.
Cannelé ou canelé ?
L’histoire du cannelé est enveloppée de mystère et sa véritable origine reste un sujet de débat. Ce qui est indéniable, cependant, est que le terme « cannelé » désigne une caractéristique bien précise : la présence de rainures ou de sillons alternés sur le gâteau, qui est cuit dans un moule spécifiquement cannelé. La référence à cette conception est d’ailleurs mentionnée dans le dictionnaire de Littré. En 1985, la confrérie du cannelé de Bordeaux a été formée avec l’intention de préserver et de promouvoir cette spécialité pâtissière. Dans cet esprit, elle a opté pour l’orthographe « canelé » avec un seul « n » afin de souligner son identité unique et son lien avec Bordeaux. Actuellement, les deux orthographes, « canelés » et « cannelés » de Bordeaux, sont reconnues et utilisées.
Une douceur aux saveurs uniques
Le cannelé se distingue par sa combinaison unique de textures et de goûts. La caractéristique la plus remarquable de cette pâtisserie est son extérieur croustillant et presque caramélisé, qui offre un contraste saisissant avec l’intérieur moelleux et aromatique. L’infusion délicate de vanille et la touche de rhum confèrent à cette douceur une richesse de saveurs qui séduit les palais. C’est cette dualité entre une enveloppe croquante et un cœur tendre, alliée à un mélange harmonieux de saveurs, qui fait du cannelé une expérience gustative particulièrement appréciée.
Idéale à servir durant les moments de convivialité
Le cannelé est plus qu’une pâtisserie ; il est un symbole de l’esprit chaleureux et convivial typique du Sud-Ouest de la France. Cette spécialité est traditionnellement savourée lors d’événements festifs ou en compagnie d’amis, souvent avec une tasse café ou un verre de vin, renforçant ainsi son association avec l’hospitalité et le partage. Sa dimension pratique en fait la gourmandise idéale pour une pause douceur, se prêtant facilement à être emporté et dégusté à tout moment.
Les ingrédients nécessaires pour préparer cette pâtisserie
Les cannelés sont un exemple par excellence de la manière dont les produits locaux et les pratiques traditionnelles s’entremêlent pour créer une gourmandise emblématique. Les ingrédients de base, similaires à ceux d’une pâte à crêpes traditionnelle, comprennent de la farine, des jaunes d’œufs, du lait, du sucre, de la vanille et du rhum. Ces derniers deux ingrédients, essentiels à la recette, évoquent l’histoire maritime de Bordeaux, un carrefour historique pour les marchandises exotiques comme la vanille et le rhum.
Enfin, la fabrication des cannelés n’atteindrait pas sa perfection sans le moule en cuivre traditionnellement cranté. Ce moule confère non seulement la forme distincte du cannelé mais influence aussi sa texture unique, permettant d’obtenir une croûte croustillante à l’extérieur et un cœur tendre et fondant à l’intérieur. C’est cette combinaison de goût, d’ingrédients et de technique qui fait du cannelé une spécialité culinaire prisée et indissociable de son terroir bordelais.
